A estrutura da escola-fazenda conta com os seguintes Setores Técnicos: Avicultura; Caprinocultura; Equideocultura; Forragicultura; Ovinocultura; Piscicultura e Suinocultura, onde são desenvolvidos projetos de pesquisa científicos e realizadas as aulas práticas do curso de Zootecnia.

É o estágio não-obrigatório, mas contabiliza, em parte, nas horas atividades-extras determinadas por cada curso. O discente somente poderá realizá-lo nas empresas/órgãos conveniados com a FESAR. É essencial a assinatura do Termo de Compromisso entre a cedente concedente do estágio e o preenchimento dos relatórios solicitados pela Coordenação Geral de Estágio.